La temporada de Cuaresma perfila un repunte significativo para la industria restaurantera en Nuevo León, con un incremento proyectado en ventas de entre 28 y 35 por ciento, particularmente en los establecimientos especializados en pescados y mariscos.
Así lo informó Kathia Guajardo Bosques, presidenta estatal de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), quien detalló que la derrama económica estimada para este periodo oscilará entre 420 y 460 millones de pesos.
“Como en los últimos años, la Cuaresma representa una temporada estratégica para los restaurantes con venta de pescados y mariscos. El ticket promedio podría ubicarse entre 550 y 850 pesos por persona, con ocupaciones de fines de semana entre 88% y 95%, lo que refleja el dinamismo del consumo estacional”, señaló.
La dirigente destacó que, aunque Monterrey es identificado tradicionalmente por el consumo de cabrito y carne asada, la cocina marina ha mostrado un crecimiento constante en la entidad.
En 2025 se contabilizaron 839 restaurantes especializados en pescados y mariscos, lo que significó la apertura de 95 nuevos establecimientos en los últimos dos años, equivalente a un crecimiento de 12.7 por ciento. Ese mismo año, la derrama económica se ubicó entre 400 y 416 millones de pesos, con un ticket promedio de entre 500 y 780 pesos por comensal y ocupaciones de fin de semana de entre 85 y 92 por ciento.
Actualmente, estos negocios representan el 3.9 por ciento del total estatal de restaurantes; sin embargo, durante la Cuaresma concentran entre el 15 y el 20 por ciento del flujo gastronómico semanal, lo que multiplica su relevancia económica en el periodo.
El impacto, subrayó CANIRAC, se extiende más allá de los restaurantes, beneficiando a proveedores de pescados y mariscos, centrales de abasto, empresas de logística y transporte, compañías de hielo y refrigeración, distribuidores de bebidas, servicios de mixología y plataformas digitales de entrega.
En la rueda de prensa participaron también Eduardo García Rosales, consejero y vicepresidente de Afiliación; Arturo Alejandro Cantú González, director de Turismo de Monterrey; Fátima Tena Rendón, líder del comité organizador del Abierto Femenil; y Hugo Rada, socio y propietario del restaurante Aguachiles de Ceviche El Negro.
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