Lima, 6 dic (Sputnik).- La preparación y el consumo del ceviche ingresó este miércoles a la lista de elementos de Perú reconocidos por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
“El Comité intergubernamental de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial, reunido en Kasane (Botswana) del 3 al 9 de diciembre, inscribió hoy (por este miércoles) las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana, en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco”, dicta el comunicado.
Otros patrimonios peruanos reconocidos por la UNESCO son el santuario histórico de Machu Picchu, la ciudad del Cusco, los sitios arqueológicos Chavín y Chan Chan, los parques nacionales del Huascarán, del Manu y del Río Abiseo, los centros históricos de Lima y de Arequipa, las líneas y geoglifos de Nasca y Palpa, la ciudad sagrada de Caral-Supe y el sistema vial andino.
“Este es un momento feliz para celebrar la unión entre peruanos y peruanas. Felicitamos al Ministerio de Cultura por encaminar este proceso que pone en relieve el importante valor de las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche”, destacó la representante de la Unesco en Perú, Guiomar Alonso Cano.
Añadió que el ceviche es una práctica cultural relacionada directamente con el desarrollo sostenible, y que pone en valor la pesca artesanal, la producción sostenible del limón, “pero también como una expresión representativa de la comida tradicional peruana, del compartir, de la cohesión social y del reconocimiento entre peruanos y peruanas”.
El ceviche es, quizás, el plato más tradicional de Perú y es preparado con pescado crudo marinado en limón.
Se consume como plato diario y también en reuniones sociales y celebraciones, y puede prepararse en casa o venderse en espacios tradicionales como las cevicherías.
Su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración y se transmite de generación en generación.
“Si hay un plato que une a los peruanas y peruanos en el sistema agroalimentario del Perú es el ceviche. Pescados y limones del norte, cebollas y ajos del sur, camote y choclo del centro del país, y los diferentes ajíes, se juntan para recordarnos el patrimonio de agrobiodiversidad y de un buen comer que dejaron desde la época precolombina las poblaciones de pescadores y agricultores familiares, para el Perú y para la humanidad”, destacó Mariana Escobar, Representante de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en Perú.
Para esta postulación, el Ministerio peruano de Cultura convocó y dio voz a los agricultores, pescadores, cocineros, picanteras, entre otros portadores del saber hacer del ceviche.
Fuente:https://sputniknews.lat/
Foto: Tomada de https://twitter.com/MINCETUR
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