Una taquería ubicada en la popular colonia San Cosme de la Ciudad de México puede jactarse ahora de ofrecer alimentos de calidad Michelin a un costo aproximado de cinco dólares.
Recientemente se anunció que la taquería El Califa de León, ubicada a pocos metros de la estación del Metro San Cosme, fue reconocida por la Guía Michelin, publicada por la compañía francesa de llantas del mismo nombre.
“Esta taquería abierta desde hace más de 70 años quizá sea más conocida por ser la pionera del taco de gaonera. Su pequeño local tiene espacio suficiente para que un puñado de comensales se coloque ante su barra”, se lee en la opinión publicada por la Guía en su sitio web.
Así, la tradicional taquería ubicada en el corazón de la capital de México se une a otros restaurantes como Rosetta, Esquina Común y Pujol, este último ya cuenta con dos estrellas Michelin.
“El nuestro fue el primer changarro en ofrecer tacos con cortes de carne de primera calidad”, dijo el gerente de la taquería, José Luis Rodríguez, al diario del Reino Unido The Times.
En el menú sólo se ofrecen cuatro variedades de tacos: bistec, costilla, gaonera y chuleta. Las tortillas en las que se sirven se preparan a mano y se acompañan con una salsa verde de elaboración propia.
Pese a su éxito, también ha habido críticas en torno a la taquería. Por ejemplo, un influencer que recorre restaurantes de la Ciudad de México publicó un video en el que contó su experiencia al visitar la taquería y criticó los tiempos de espera.
Pese a los señalamientos, tras la publicación de la Guía Michelin de este año, el local —ya de por sí popular— ha estado atiborrado por comensales que hacen largas filas para probar uno de los tacos del Califa de León, la única taquería del país que ha recibido dicho reconocimiento.
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